Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0226U000009, (0121U100010) , Науково-дослідна робота Назва роботи Методологія синтезу жирових систем з мінімальним вмістом транс-ізомерів жирних кислот Назва етапу роботи Методологія синтезу жирових систем з мінімальним вмістом транс-ізомерів жирних кислот Керівник роботи Бєлінська Анна Павлівна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 01-01-2026 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної академії аграрних наук України Опис роботи Обґрунтування методології синтезу жирових систем з мінімальним вмістом транс-ізомерів жирних кислот, які надають вказаним системам дієтичні, оздоровчі й профілактичні властивості. Опис етапу Об’єкт дослідження – біокаталітичні процеси синтезу жирових систем. Мета роботи – наукове обґрунтування методології отримання структурованих жирових продуктів із мінімальним вмістом транс-ізомерів жирних кислот. Методи дослідження: планування експерименту, багатофакторна регресія з побудовою поверхонь відгуку, стандартні методи аналізу якості жирів, диференційна скануюча калориметрія. Оптимізовано параметри ферментативної переетерифікації (температура, вологість каталізатора, pH, склад суміші) з використанням іммобілізованої ліпази Lipozyme TL IM. Встановлено раціональні умови для максимального включення ω-3 ПНЖК та мінімізації гідролізу. Розроблено математичні моделі залежності температури плавлення, ступеня переетерифікації та утворення вільних жирних кислот від параметрів процесу та складу сировини. Визначено раціональні рецептури жирових систем з температурою плавлення 22–34°C та вмістом транс-ізомерів <0,5%. Оцінено окисну стабільність отриманих продуктів. Розроблено методологію синтезу жирових систем із заданими властивостями. Опис продукції Автори роботи Мазаєва Вікторія Сергіївна Старосельська Наталія Сергіївна Куниця Катерина Вікторівна Петік Ігор Павлович Бєлінська Анна Павлівна Горбунов Костянтин Олександрович Матвєєва Тетяна Вікторівна Федякіна Зоя Павлівна Лабейко Марина Анатоліївна Папченко Вікторія Юріївна Додано в НРАТ 2026-01-01 Закрити