Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0226U000011, (0121U100012) , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукове обґрунтування біотрансформації олійної сировини в продукти підвищеної харчової цінності Назва етапу роботи Наукове обґрунтування біотрансформації олійної сировини в продукти підвищеної харчової цінності. Керівник роботи Бєлінська Анна Павлівна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 01-01-2026 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної академії аграрних наук України Опис роботи Наукове обґрунтування технологічної обробки олійного насіння різних культур, яка надасть вказаній олійній сировині підвищеної харчової цінності і дозволить зберігати високі показники якості на протязі тривалого терміну зберігання. Опис етапу Об’єкт дослідження – процеси біотрансформації та інактивації ферментного комплексу олійного насіння для створення продуктів підвищеної харчової цінності. Мета роботи – наукове обґрунтування способів інактивації ферментів та антиаліментарних факторів для стабілізації ліпідної фракції та підвищення біодоступності поживних речовин. Методи дослідження: хімічний склад сировини визначався за стандартними методиками; активність ферментів оцінювалася за показниками кислотного, пероксидного, анізидинового чисел та вмісту амінного азоту після модельного гідролізу. Визначено хімічний та жирнокислотний склад насіння льону, що підтвердило високий вміст чутливих до окиснення поліненасичених жирних кислот, зокрема α-ліноленової (54,75±2,19%). Обґрунтовано раціональний склад розчину для хімічної інактивації ліпоксигеназ у насінні льону: лимонна кислота 1,0–1,3% та хлорид натрію 0,6–0,8%, що забезпечує значне зниження пероксидного та анізидинового чисел під час зберігання. Встановлено раціональні параметри надвисокочастотної (НВЧ) обробки для інактивації ферментного комплексу в насінні різних культур. Для насіння соняшнику: зволоження 11–14%, час обробки 200–250 с; льону: зволоження 12–13%, час 220–240 с; кунжуту: зволоження 10–13%, час 220–240 с. Підтверджено, що НВЧ-оброблення призводить до інактивації ліпаз, ліпоксигеназ та інгібіторів протеаз, що виявляється у зниженні кислотного та пероксидного чисел та збільшенні біодоступності білка. Для насіння розторопші обґрунтовано параметри комбінованої обробки: зволоження підкисленим розчином (рН 5,0–5,2) до вологості 11% з подальшим НВЧ-обробленням протягом 240 с. На основі отриманих результатів розроблено математичні моделі процесу, методологію технологічної обробки та план заходів щодо впровадження системи управління якістю продуктів на основі обробленої сировини. Опис продукції Автори роботи Петік Ігор Павлович Бєлінська Анна Павлівна Горбунов Костянтин Олександрович Матвєєва Тетяна Вікторівна Федякіна Зоя Павлівна Папченко Вікторія Юріївна Додано в НРАТ 2026-01-01 Закрити