Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0226U000012, (0121U100013) , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукові засади методології створення багатофункціональних жирових композицій без транс-ізомерів жирних кислот Назва етапу роботи Наукові засади методології створення багатофункціональних жирових композицій без транс-ізомерів жирних кислот Керівник роботи Старосельська Наталія Сергіївна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 01-01-2026 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної академії аграрних наук України Опис роботи Наукове обґрунтування і розробка нових підходів щодо синтезу багатофункціональних жирових композицій без транс-ізомерів жирних кислот. Опис етапу Об’єкт дослідження – процес хімічного переетерифікування жирів та жирових композицій. Мета роботи – наукове обґрунтування і розробка нових підходів щодо синтезу багатофункціональних жирових композицій без транс-ізомерів жирних кислот. Методи дослідження: фізико-хімічні показники жирів та їх композицій визначено за стандартними методиками; параметри фазових переходів жирів та їх композицій встановлено методом ДСК. Встановлено вплив тривалості переетерифікування на вміст ТТГ у пальмовому олеїні (ПО) за умов різних температур переетерифікування (85, 100 та 115ºС). Визначено температури максимумів піків плавлення та кристалізації ПО, переетерифікованого за планом експерименту. Встановлено залежності між технологічними параметрами переетерифікування ПО та температурами максимумів піків плавлення та кристалізації. Визначено вміст твердих (під час плавлення) та рідких (під час кристалізації) триацилгліцеролів ПО, переетерифікованого за різних умов. Визначено раціональні умови переетерифікування ПО. Визначено температурні та теплові характеристики всіх наявних груп ацилгліцеролів у початкових та переетерифікованих дослідних жирах. Встановлено закономірності зміни профілю груп ацилгліцеролів у початкових та переетерифікованих жирах та дослідній жировій суміші. Розроблено математичні залежності вмісту ТТГ від температури вимірювання для початкової та переетерифікованої дослідної жирової суміші у процесах плавлення та кристалізації. Встановлено зміну площ піків кристалізації та плавлення в результаті переетерифікування дослідної жирової суміші. Розраховано математичні моделі, що описують залежність температури плавлення та твердості переетерифікованої жирової композиції (що складається з яловичого та свинячого жирів та ПО) від концентрації компонентів. Встановлено раціональні рецептури жирової композиції. Розроблено методологію та проєкт технологічної інструкції на виробництво жирів з заданими фізико-хімічними показниками без транс-ізомерів. Опис продукції Автори роботи Мазаєва Вікторія Сергіївна Старосельська Наталія Сергіївна Петік Ігор Павлович Бєлінська Анна Павлівна Федякіна Зоя Павлівна Філенко Людмила Михайлівна Лабейко Марина Анатоліївна Кухта Тетяна Петрівна Сидорова Надія Василівна Додано в НРАТ 2026-01-01 Закрити