Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0226U000017, (0124U000007) , Науково-дослідна робота Назва роботи Удосконалення технології одержання b-каротину для збагачення олієжирових продуктів Назва етапу роботи Удосконалення технології одержання b-каротину для збагачення олієжирових продуктів Керівник роботи Бєлінська Анна Павлівна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 01-01-2026 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної академії аграрних наук України Опис роботи Удосконалення технології одержання b-каротину для збагачення олієжирових продуктів задля розширення спектру використання мікробіологічного b-каротину вітчизняного виробництва в технологіях олієжирових продуктів. Опис етапу Об’єкт дослідження – технологія очищення та застосування олійного концентрату β-каротину мікробіологічного походження. Мета роботи – удосконалення процесу рафінації для збереження біологічної активності каротиноїду та розробка збагаченого ним олієжирового продукту. Методи дослідження: стандартні методи аналізу олій та жирів, рафінація (гідратація, нейтралізація), хроматографічне визначення вмісту β-каротину та металів, оцінка окиснювальної стабільності. Визначено оптимальні параметри гідратації олійного розчину β-каротину: температура 50°C, кількість води 1.5%, що забезпечує видалення 61.6% фосфоліпідів та 21-27% металів (Fe, Cu, Zn) при втратах каротиноїду 10%. Встановлено раціональний режим нейтралізації розчином NaOH (80 г/л, надлишок 12% при 50°C), що знижує кислотне число з 3.40 до 0.12 мг КОН/г. Показано, що повна рафінація суттєво підвищує стабільність концентрату. На основі рафінованого концентрату розроблено рецептуру висококалорійного майонезу типу «Провансаль» із використанням купажованої олії (суміш соєвої, кунжутної та соняшникової). Продукт містить не менше 6 мг β-каротину на 100 г, відповідає ДСТУ 4487 і має стійкість емульсії 99%. Встановлено, що окиснювальна стабільність розробленого майонезу (період індукції 48 діб) у 2.4 рази вища за контроль завдяки синергії β-каротину та природних антиоксидантів кунжутної олії. Опис продукції Автори роботи Петік Ігор Павлович Бєлінська Анна Павлівна Матвєєва Тетяна Вікторівна Федякіна Зоя Павлівна Гончарова Надія Петрівна Євтушенко Світлана Леонідівна Нечитайло Юрій Іванович Папченко Вікторія Юріївна Кухта Тетяна Петрівна Сидорова Надія Василівна Путятін Богдан Володимирович Додано в НРАТ 2026-01-01 Закрити