Реєстраційний номер
0226U001612,
(0123U101560)
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розроблення технологій харчових продуктів із використанням "рослинного молока"
Назва етапу роботи
Розроблення технологій харчових продуктів із використанням «рослинного молока»
Керівник роботи
Дударєв Ігор Миколайович, Доктор технічних наук
Дата реєстрації
28-01-2026
Організація виконавець
Луцький національний технічний університет
Опис роботи
Мета роботи – розроблення технологій харчових продуктів із використанням «рослинного молока».
Опис етапу
РЕФЕРАТ
Звіт про НДР: 62 с., 10 табл., 15 рис., 129 джерел.
РОСЛИННЕ МОЛОКО, НАПОЇ, СОУСИ, МОРОЗИВО, ТЕХНОЛОГІЯ РОСЛИННОГО МОЛОКА, ВЛАСТИВОСТІ РОСЛИННОГО МОЛОКА.
Об’єкт дослідження – технологія виробництва харчових продуктів із використанням «рослинного молока».
Предмет дослідження – «рослинне молоко» з різної сировини, харчові продукти з «рослинним молоком».
Мета роботи – розроблення технологій харчових продуктів із використанням «рослинного молока».
Методи дослідження – завдання, поставлені в роботі, вирішували за допомогою сучасних методів теоретичних та експериментальних досліджень. Теоретичні дослідження базувалися на використанні методів математичного моделювання та оптимізації. Визначення фізико-хімічних та органолептичних показників сировини і готової продукції проходило у відповідності до державних стандартів. Експериментальні дослідження проводили в лабораторних умовах із використанням спеціальних лабораторних установок та загальновідомих і розроблених методик.
Проаналізовані сучасні аспекти виробництва та використання різних видів «рослинного молока», зокрема соєвого, рисового, конопляного, кокосового, гречаного, з горіхів кеш’ю, фундука та арахісу. Визначені властивості основної рослинної сировини, способи виготовлення рослинних напоїв, їх хімічний склад та функціональні характеристики. Розроблені технології харчових продуктів з використанням «рослинного молока», досліджено їхні властивості, а також розглянуті можливості перероблення побічних продуктів, що залишаються після виробництва «рослинного молока».
Опис продукції
Автори роботи
Тараймович Ірина Володимирівна
Мороз Ірина Анатоліївна
Панасюк Світлана Григорівна
Шемет Василина Ярославівна
Гулай Ольга Іванівна
Сидорук Тамара Євгенівна
Каракулько Олександр Вікторович
Додано/оновлено в НРАТ
2026-01-28
