Реєстраційний номер
0226U003127,
(0125U000849)
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка та впровадження інноваційних технологій переробки водних біоресурсів для забезпечення продовольчої безпеки України
Назва етапу роботи
Фізико-хімічні та біохімічні дослідження гідробіонтів
Керівник роботи
Курченко Вікторія Олександрівна, Доктор філософії
Дата реєстрації
18-03-2026
Організація виконавець
Дніпровський національний університет імені Олеся Гончара
Опис роботи
Розробити та впровадити інноваційні технології переробки водних біоресурсів з метою створення високоякісних, доступних продуктів харчування, у тому числі і оздоровчої дії для забезпечення продовольчої безпеки України в умовах війни та повоєнного відновлення.
Опис етапу
За перший етап НДР проведено комплексні дослідження фізико-хімічних та біохімічних показників гідробіонтів. Досліджено та проаналізовано потенціал як пріоритетних, так і нетрадиційних видів гідробіонтів для створення інноваційних харчових продуктів, у тому числі функціонального призначення.
Створено переліки традиційних та маловикористаних видів гідробіонтів для створення продуктів спеціального та функціонального призначення. Досліджено токсикологічний стан коропових риб Запорізького (Дніпровського) водосховища, та санітарний стан морських видів із акваторій південно-західної України, а саме Одеської затоки та прісного Кучурганського водосховища, які можуть бути використані як перспективна сировина для створення продуктів функціонального призначення. Особливу увагу приділено впливу паразитів на якість та придатність риби до переробки у рамках сучасних технологічних вимог, включно з критеріями HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) та санітарними нормами для харчової продукції.
Розроблено сучасні концепції та приклади вирощування нетрадиційних видів водних біоресурсів в умовах аквакультури Чорного моря та лиманів. Створено рецептури та способи виготовлення інноваційних харчових продуктів на основі гідробіонтів. Отримані результати важливі для створення та розвитку нових методик та технологій у сфері переробки водних біоресурсів, що допоможе вирішувати наявні та перспективні проблеми продовольчої безпеки України.
Розроблені нові продукти харчування відповідають сучасним вимогам до якості харчових продуктів, що важливо для підвищення якості харчування населення. За етапом проведено кампанію поширення результатів шляхом публікації статей у відповідному фаховому (категорія Б) та наукометричному виданні (Scopus Q4), матеріалах конференцій, презентації на науково-популярних заходах (“Ніч молодіжної науки - 2025 в умовах війни”, “Фестиваль молодіжної науки - 2025” від РМВ МОН України).
Опис продукції
Автори роботи
Фарісєєв Андрій Геннадійович
Курченко Вікторія Олександрівна
Голуб Ірина Віталіївна
Гулак Богдан Сергійович
Чернявська Анна Юріївна
Боровик Іван Ігорович
Ніколаєва Валерія Владиславівна
Дудлів Іванна Олексіївна
Додано/оновлено в НРАТ
2026-03-18
