Реєстраційний номер
0226U003695,
(0123U103800)
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Удосконалення технологій переробки олійної сировини та рослинних олій в концепції забезпечення сталого розвитку олійної та косметичної галузі
Назва етапу роботи
Удосконалення технологій переробки олійної сировини та рослинних олій в концепції забезпечення сталого розвитку олійної та косметичної галузі
Керівник роботи
Носенко Тамара Тихонівна, д.т.н.
Дата реєстрації
05-05-2026
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис роботи
Удосконалити технології переробки олійної сировини та рослинних олій для забезпечення сталого розвитку олійної та косметичної галузі
Опис етапу
Мета роботи – удосконалення технологій переробки олійного насіння, рослинних олій, виробництва майонезів. Встановлено, що використання ферментних технологій у виробництві рослинних олій дозволяє суттєво підвищити вихід продукції, покращити її якість та забезпечити сталий розвиток виробництва. Нові ферментні препарати із фосфоліпазною активністю є ефективними для дегумування соняшникової олії, забезпечуючи вихід олії на рівні 98% та залишковий вміст фосфору 16 мг/кг. Використання ензимного дегумування супроводжується нижчим вмістом первинних продуктів окиснення в олії.
Ферментативна обробка гарбузового насіння сумішшю протеаз та целюлаз збільшує вихід олії на 6% порівняно з традиційним методом. Використання фосфоліпаз для обробки олійних фузів дозволяє вилучити до 78–80% олії, що на 60% перевищує показники безферментативної обробки.
Попередня обробка олійних фузів фосфоліпазами (Lecitase® Ultra, Quara® Low P, Quara® Boost) дозволяє вилучити 78–80% олії, що на 60% більше, ніж у контрольних зразках без ферментів.
У ході проведеного дослідження було доведено, що низькотемпературні режими зберігання насіння соняшнику істотно впливають на збереження його якісних характеристик, зокрема вмісту олії, кислотного числа, та вологості його.
Використання купажованої олії у складі майонезу за класичною рецептурою типу «Провансаль 67%» сприяє збереженню показників якості продукту протягом усього періоду зберігання, а також забезпечує стабільність жирової фази.
Удосконалення рецептури майонезу шляхом введення в його склад корисного та біологічно цінного натурального білкового горохового борошна забезпечило одержання майонезу з оригінальними смаковими властивостями і підвищеним вмістом білка.
Опис продукції
Автори роботи
Бахмач Володимир Олександрович
Шеманська Євгенія Іванівна
Романовська Тетяна Іванівна
Жупанова Діана Олександрівна
Додано/оновлено в НРАТ
2026-05-05
