Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0310U002380, 0108U009982 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукові основи технології м'ясних заморожених напівфабрикатів з використанням функціональних систем кріопротекторної дії Назва етапу роботи Наукове обґрунтування та розробка технології функціональних систем кріопротекторної дії для заморожених м'ясних напівфабрикатів Керівник роботи Янчева Марина Олександрівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 18-03-2010 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Звіт про НДР: 57 с., 2 рис, 63 джерел. Об'єкти дослідження - технології функціональних систем кріопротекторної дії для заморожених м'ясних напівфабрикатів. Предмет досліджень - модельні м'ясні фарші з використання добавок кріопротекторної дії. Мета роботи - наукове обґрунтування та розробка технології функціональних систем кріопротекторної дії для заморожених м'ясних напівфабрикатів. Проведено аналітичний огляд та аналіз літератури з тематики, щодо особливостей стану ринку заморожених н/ф. Наведено характеристика та перспективні напрямки використання харчових добавок у технології заморожених посічених м'ясних напівфабрикатів. Охарактеризовано режими заморожування м'ясопродуктів та їх вплив на якісні показники. Розглянуто механізм дії кріопротекторів, результати їх використання у інших галузях науки. Доведена можливість та необхідність створення функціональних систем кріопротекторної дії, та застосування їх у технології заморожених посічених м'ясних н/ф. Результати досліджень опубліковані у фахових виданнях, затверджених ВАК України, обговорювались на науково-практичних конференціях. Опис продукції Автори роботи Большакова В. А. Гринчеко Н. Г. Дроменко О. Б. Камсуліна Н. В. Онищенко В. М. Скуріхіна Л. А. Яковлева Ю. В. Янчева М. О. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити