Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0311U003341, 0108U009982 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукові основи технології мясних заморожених напівфабрикатів з використанням функціональних систем кріопротекторної дії Назва етапу роботи Розробка технології м'ясних заморожених напівфабрикатів на основі функціональних систем кріопротекторної дії Керівник роботи Янчева Марина Олександрівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 17-03-2011 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Звіт про НДР: 69 с., 19 табл., 20 рис, 30 джерел. Мета роботи - наукове обґрунтування та розробка технології м'ясних заморожених напівфабрикатів з використанням функціональних систем кріопротекторної дії. Надано характеристику методів дослідження фізико-хімічних, функціонально-технологічних, структурно-механічних, органолептичних показників щодо розробки технології м'ясних заморожених напівфабрикатів з використанням функціональних систем кріопротекторної дії. Обґрунтовано вибір функціональних систем кріопротекторної дії, кількісного вмісту окремих інгредієнтів у системі. Досліджено вплив функціональних систем кріопротекторної дії на формування функціонально-технологічних властивостей м'ясних фаршів, натуральних напівфабрикатів. Проведені й охарактеризовані гістологічні, морфометричні дослідження. Визначено зміни структурно-механічних властивостей м'ясних модельних фаршів. За тематикою роботи виконувались курсові та дипломні роботи. Результати досліджень опубліковані у фахових виданнях, затверджених ВАК України, обговорювались на науково-практичних конференціях. Опис продукції Автори роботи Большакова В. А. Дроменко О. Б. Камсуліна Н. В. Коваленко С. М. Онищенко В. М. Скуріхіна Л. А. Яковлева Ю. В. Янчева М. О. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити