Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0311U003398, 0106U003975 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження хімічних та біохімічних властивостей винограду та продуктів його переробки Назва етапу роботи Дослідження хімічних та біохімічних властивостей винограду та продуктів його переробки Керівник роботи Чирва Василь Якович, Дата реєстрації 25-03-2011 Організація виконавець Таврійський національний університет імені В.І. Вернадського Опис етапу Виявлений ряд значущих хімічних і фізико-хімічних показників якості технічних зразків бентоніту, на їх основі розроблена система оцінки якості бентоніту, використовуваного у виноробстві. Вивчені фізико-хімічні властивості бентоніту різного виробництва, встановлені режими і параметри їх використання у виноробстві Вивчений механізм протікання сорбційних процесів на бентоніті, проведений порівняльний аналіз дії набряклого і ненабряклого бентоніту. Показано, що сорбція на ненабряклому бентоніті має граничний мономолекулярний, а на набряклому полимолекулярный характер, особливо при високих концентраціях таніну. Вивчені препарати желатину вітчизняного і імпортного виробництва, розроблена система їх оцінки для використання у виноробстві. Досліджені процеси взаємодії в системах танін-желатин і желатин-бентоніт, показаний хемосорбційний характер процесу. Досліджений механізм взаємодії між обклеюючими речовинами білкової і мінеральної природи. Виявлена зміна поверхневого заряду міцел бентоніту внаслідок сорбції таніну і желатину. Визначений кількісний склад фенольних сполук, барвних речовин, органічних кислот, амінного і загального нітрогену в сортах винограду південного берега Криму і продуктах його переробки. Визначений відсоток переходу різних форм фенольних сполук з винограду у виноматеріал. Досліджена динаміка фенольних речовин при переході з винограду у виноматеріал за різних умов бродіння. Вивчені різні способи бродіння червоних сортів винограду, а також способи екстракції фенольних сполук і барвних речовин з винограду в сусло у сортів винограду Каберне-Совіньйон, Мерло і Красностоп Золотовський. Виявлені оптимальні режими переробки винограду для отримання вин з максимальним накопиченням барвних речовин. Вивчений кількісний зміст терпенових спиртів в ягодах винограду гібридних сіянців і їх якісний склад. Досліджена динаміка катехінів і лейкоантоціанів в процесі дозрівання кримських аборигенних технічних сортів винограду з білою ягодою. Визначений вміст цукрів, титрованих кислот і пектинових речовин в ягодах кримських аборигенних столових сортів винограду. Розроблена хроматографічна методика розділення і виділення барвних фенольних сполук з виноградної шкірки, підібрані режими і параметри розділення, системи розчинників. Проведено дослідження хімічних перетворень антоціанових пігментів виноградних вин, що призводять до утворення флуоресціюючих продуктів реакції і дозволяють визначати масову концентрацію Мальвидин-3,5-О-b- D -діглюкопіранозиду у вині. Визначений вміст антоціанів і мальвідін-діглікозиду в екстрактах шкірки винограду гібридних, європейських і американських сортів винограду. Опис продукції Розроблена система визначення властивостей обклеюючих речовин, що дозволяє оцінювати їх придатність до використання у виноробній промисловості Автори роботи Брановицька Тетяна Юріївна Толстенко Дмитро Павлович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити