Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0311U003570, 0107U008964 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка технологій і технічних засобів для переробки і зберігання сільськогосподарської продукції Назва етапу роботи Розробка технологій і технічних засобів для переробки і зберігання сільськогосподарської продукції Керівник роботи Ялпачик Федор Юхимович, Дата реєстрації 31-03-2011 Організація виконавець Таврійський державний агротехнологічний університет Опис етапу Об'єктом дослідження є вдосконалення процесу тривалого зберігання баклажан, перцю, гарбуза, кукурудзи молочно-воскової стиглості і винограду в замороженому вигляді. Метою дослідження є створення технологічних процесів і раціональних режимів тривалого зберігання в замороженому вигляді баклажан, перцю, кукурудзи молочно-воскової стиглості, гарбуза, кабачків і винограду, ефективне використання цієї продукції. Методи дослідження: фізичного моделювання - для вивчення впливу різних чинників на зберігання продукції, розробки оптимальних технологічних параметрів зберігання і встановлення статистично значущих зв'язків; - фізико-механічного, біохімічного і мікробіологічного аналізу - для визначення зміни механічних, біохімічних і мікробіологічних параметрів досліджуваної продукції; - дисперсійного аналізу - для визначення ступеня впливу чинників на якість продукції, що зберігається; - аналітичного аналізу - для створення теоретичної моделі заморожування продукції, для чого використані методи диференціального і інтегрального числення, теоретичні основи теплотехніки і сучасні комп'ютерні технології. Результати: розроблена технологія тривалого зберігання плодово-овочевої продукції, наукові основи інженерних методів зберігання сільськогосподарської продукції у замороженому вигляді. 1. ЗАМОРОЖУВАННЯ, 2. КРІОСКОПІЧНА ТЕМПЕРАТУРА, 3. ВИМОРОЖЕНА ВОДА, 4. КОЕФІЦІЄНТ ТЕПЛОПРОВІДНОСТІ, 5. ТЕРМІН ЗБЕРЕЖЕННЯ, 6. ЯКІСТЬ ПРОДУКЦІЇ, 7. БІОХІМІЧНИЙ СКЛАД, 8. ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ, 9. МІКРОБІОЛОГІЧНИЙ АНАЛІЗ Опис продукції Заморожування сільськогосподарської продукції проводилося при температурі мінус 20оС і гідростатичному тиску, в холодильній камері, рівній гідростатичному тиску плоду. Тиск в плодах визначався спеціально розробленим приладом. Подрібнення матеріалу здійснювалося прямим ударом двома рядами пальців, розташованих зміщено один відносно одного в робочій камері дробарки. Причому подача здійснювалася так, щоб великі частки потрапляли на пальці ближче до центру, а невеликі далі від центру. За рахунок цього значно зменшена енергоємність процесу подрібнення Автори роботи Ломейко О.П. Тарасенко В.Ф. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити