Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0311U003652, 0108U004432 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка технологій пробіотичних молочних продуктів з подовженим терміном зберігання Назва етапу роботи Розробка технологій пробіотичних молочних продуктів з подовженим терміном зберігання Керівник роботи Дідух Наталія Андріївна, Дата реєстрації 21-04-2011 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис етапу Мета розробки - наукове та експериментальне обґрунтування використання заквашувальних композицій зі змішаних культур біфідо- та лактобактерій, пребіотиків при удосконаленні та створенні технологій молочних продуктів з підвищеними пробіотичними властивостями з подовженим терміном зберігання. Об'єкти досліджень: технологічні процеси виробництва молочних продуктів з пробіотичними властивостями. Методи дослідження - загальноприйняті і спеціальні фізичні, хімічні, біохімічні, мікробіологічні, технологічні, органолептичні, експериментально-статистичні, аналітичні з використанням сучасних пристроїв і комп'ютерних технологій. Удосконалення технологій виробництва молочних продуктів з підвищеними пробіотичними властивостями, збагачених пробіотичними культурами біфідобактерій, продуктами їх метаболізму, пребіотиками. Встановлено механізм підвищення пробіотичних властивостей ферментованих молочних продуктів при спільному культивуванні біфідобактерій з молочнокислими бактеріями з невисокою бетта-галактозидазною активністю. Розроблено і апробовано у промисловості технології ферментованих молочних і молочно-сироваткових напоїв, сметани, кисломолочних сирів з підвищеними пробіотичними властивостями з подовженим терміном зберігання. Сфера використання - підприємства молокопереробної галузі. Опис продукції Науково обґрунтовано склад заквашувальних композицій з використанням пробіотичних штамів лакто- та біфідобактерій для виробництва пробіотичних молочних продуктів з подовженим терміном зберігання. Встановлено механізм підвищення пробіотичних властивостей ферментованих молочних продуктів при спільному культивуванні біфідобактерій з молочнокислими мікроорганізмами з невисокою бетта-галактозидазною активністю. Розроблені технології пробіотичних молочних продуктів апробовано у промисловості. Автори роботи Кузьминська Н.Л. Лаптєва Т.І. Молокопой Л.О. Рибачук О.І. Семененко Л.О. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити