Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0311U003653, 0108U004433 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка технологій молочних продуктів спеціального призначення Назва етапу роботи Розробка технологій молочних продуктів спеціального призначення Керівник роботи Дідух Наталія Андріївна, Дата реєстрації 21-04-2011 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис етапу Мета розробки - розробка науково обґрунтованих технологій ферментованих молочних напоїв діабетичного та геродієтичного призначення з використанням біологічно активних речовин, комплексів пробіотичних культур біфідо- і лактобактерій та харчових волокон. Об'єкти досліджень: технологічні процеси виробництва молочних продуктів діабетичного та геродієтичного призначення. Методи дослідження - загальноприйняті і спеціальні фізичні, хімічні, біохімічні, мікробіологічні, технологічні, органолептичні, експериментально-статистичні, аналітичні з використанням сучасних пристроїв і комп'ютерних технологій. Розроблено рецептури, технології і нормативну документацію на виробництво ферментованих молочних напоїв діабетичного та геродієтичного призначення, проведено промислову апробацію розроблених технологій. Експериментально доведено можливість виробництва розроблених кисломолочних напоїв без здійснення модернізації і реконструкції діючих молокопереробних підприємств. Сфера використання - підприємства молокопереробної галузі. Опис продукції Науково обґрунтовано склад заквашувальних композицій з використанням пробіотичних штамів лакто- та біфідобактерій для виробництва молочних продуктів діабетичного та геродієтичного призначення. Науково обґрунтовано склад синбіотичних комплексів для виробництва ферментованих молочних продуктів діабетичного, геродієтичного призначення (ацидофіліну, простокваші, кефіру та йогурту), які включають змішані культури пробіотичних штамів біфідобактерій і лактобактерій, вітаміни й мікроелементи антиоксидантного ряду, пребіотики (харчові волокна або лактулозу), фруктозу. Розроблено і апробовано у промисловості технології ферментованих молочних продуктів діабетичного та геродієтичного призначення Автори роботи Власенко О.В. Могилянська Н.О. Назаренко Ю.В. Новікова М.А. Пилова А.П. Романченко С.В. Яросинська Р.Ц. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити