Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0400U002252, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 06-07-2000 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології одержання яблучного пектину із застосуванням ферментних препаратів Здобувач Семакова Марина Віталіївна, Керівник Соніна Олена Григорівна Опонент Кішковська Світлана Альбертівна Опонент Романовська Тетяна Іванівна Опис Об'єкти дослідження: яблучні вичавки, ферментні препарати промислового виробництва, винні дріжджі, культури мікроміцетів, зразки пектинів. Мета дослідження: теоретичне обгрунтування та розробка технології виробництва пектину з яблучних вичавок із застосуванням ферментних препаратів на основних стадіях процесу. Методи: математичне моделювання, стандартні та загальновизнані фізико-хімічні й біохімічні методи аналізу складу яблучних вичавок і пектину; методи визначення активності ферментів. Теоретичні і практичні результати: встановлена залежність виходу і якісних показників пектину від температури сушіння яблучних вичавок; обгрунтовані доцільність застосування ферментного препарату Целовіридин Г20х та режими технології одержання пектину з його використанням; доведена можливість використання ферментного препарату пектинестерази для регулювання вмісту метоксильних груп у пектині; розроблена та затверджена нормативна і технологічна документація. Новітність нововпроваджуваного: вперше у технології одержання пектину використовуються ферментні препарати: целюлолітичної дії на стадії гідролізу-екстрагування та пектинестеразної - на стадії часткового деметоксилювання; вперше здійснено скринінг винних дріжджів і мікроміцетів за здатністю синтезувати активну пектинестеразу; виявлено перспективний штам Penicillium funiculosum 1237; проведено разгорнуту характеристику фізико-хімічних властивостей ферменту пектинестерази. Ступінь впровадження: виробниче випробування і прийняття технологічного процесу проведено на Лисичанському желатиновому заводі (Луганська обл.) Ефективність: скоротить щорічні закупки пектину за кордоном; буде сприяти раціональному використанню власних резервів консервної та виноробної галузі. Сфера, галузь використання: харчова промисловість та медицина; плодопереробна та виноробна галузь. Дата реєстрації 2000-07-06 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити