Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0400U002462, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 04-10-2000 Статус Запланована Назва роботи Розпробка технології макаронних виробів з пектином та пектиновмісною сировиною Здобувач Волощук Галина Іванівна, Керівник Юрчак Віра Гаврилівна Опонент Карнаушенко Лідія Іванівна Опонент Оболкіна Віра Іллівна Опис Дисертацію присв'яченорозробленню та науковому обгрунтуванню технології макаронних виробів з пектином та пектиновмісною сировиною ( з овочевими порошками, ягідними порошками та пюре). В роботі досліджені технологічні властивості добавок як сировини макаронного виробництва, їх вплив на якість та технологічні процеси виготовлення макаронних виробів. Досліджено вплив пектиновмісних добавок на колоїдні процеси під час виготовлення макаронного тіста, його капілярно-пористу структуру, реологічні властивості та форми зв'язку вологи в матеріалі. На основі проведеного комплексу досліджень розроблена і науково обгрунтована технолгія виготовлення макаронних виробів "Супові", "Десертні", з пектином. Обгрунтовано підвищення їх харчової цінності, сорбційних та радіозахисних властивостей. Ключові слова: макаронні вироби, пектин, овочеві порошки, плодово-ягідне пюре, колоїдні процеси, десорбція, форми звязку вологи, спінова мітка, кінетика сушіння, функціональні влластивості, нормативна-документація. Дата реєстрації 2000-10-04 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити