Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0400U003068, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 16-11-2000 Статус Запланована Назва роботи Разроблення технології копчено-запечених ковбас. Здобувач БОНДАРЕНКО НАТАЛІЯ ВІКТОРІВНА, Керівник Віннікова Людмила Григорівна Опонент Кліменко Михайло Миколайович Опонент Старчевой Олександр Миколайович Опис Дисертація присвячена питанням розробки технології ковбасних виробів комбінаційного типу, термооброблених методом копчення-запікання. Сукупність результатів експериментальних досліджень і математичних методів моделювання дозволила обгрунтувати і встановити раціональні режими одерження комбінаційних фаршів і теплової обробки ковбас шляхом копчення-запікання. Досліджено вплив цього виду термообробки на теплофізичні, фізико-хімічні, біохімічні властивості, структуру і мікроструктуру ковбасних виробів. Розроблені рецептури і технологічна схема виробництва копчено-запечених ковбас, встановлено термін зберігання. Дослідженнями комплексу показників якості встановлені більш високі харчова і біологічна цінність, позитивні зміни технологічних і функціональних властивостей копчено-запечених ковбас у порівнянні з традиційними напівкопченими. Дата реєстрації 2000-11-16 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Разроблення технології копчено-запечених ковбас.
БОНДАРЕНКО НАТАЛІЯ ВІКТОРІВНА. Разроблення технології копчено-запечених ковбас. : к.т.н. : спец.. 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів : дата захисту 2000-11-16; Статус: Захищена; Одеська державна академія харчових технологій. – , 0400U003068.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-19


Роздрукувати цю сторінку