Search academic texts

Information × Registration Number 0402U000146, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 26-12-2001 popup.evolution o Title Technology of emulsify-type dessert production using stabilizing systems on the starch basis Author Mostova Lyudmyla Mykolayivna, popup.head Гринченко О.О. popup.opponent Демідов І.М. popup.opponent Самохвалова О.В. Description Стабілізаційні системи, емульсії, десерти емульсійного типу. Методи стандартні фізико-хімічні. Розроблено науковообгрунтовану технологію десертної продукції емульсійного типу з використанням стабілізаційних систем на основі крохмалю. Визначено закономірності змінювання структурно-механічних властивостей стабілізаційних систем в залежності від їх компонентного складу та технологічних чинників. Обгрунтовано технологічні параметри одержання стабільних емульсій на основі систем "крохмальний клейстер - гідролізат". Розроблені і затверджені ТУ, ТІ. Десерти впроваджені у виробництво. Економічна і соціальна. Громадське харчування. Registration Date 2001-12-26 popup.nrat_date 2020-04-04 Close