Search academic texts

Information × Registration Number 0402U001840, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 07-06-2002 popup.evolution o Title The technology of desserts and sauces with vitapectin and pfytosorbent. Author Shevchenko Oksana Viktorivna, popup.head Kravchuk Nadiya Mykolayivna popup.opponent Малюк Людмила Петрівна popup.opponent Коршунова Ганна Федорівна Description Дисертацію присвячено розробці та обґрунтуванню технології солодких страв та соусів із біологічно-активними харчовими добавками вітапектин та фітосорбент, які є джерелом пектину, вітамінів, мінеральних речовин. Теоретичними та експериментальними дослідженнями обґрунтовано доцільність використання вітапектину та фітосорбенту у виробництві солодких страв та соусів. Встановлено раціональні кількості харчових добавок у рецептурах. Розроблено та науково обґрунтовано раціональні технології виробництва солодких страв та соусів із вітапектином та фітосорбентом. Досліджено якість солодких страв та соусів і побудовано моделі якості. Доведено, що розроблені технології забезпечують отримання виробів підвищеної харчової цінності. Підтверджено лікувально-профілактичні властивості вітапектину та фітосорбенту. Registration Date 2002-06-07 popup.nrat_date 2020-04-04 Close