Search academic texts

Information × Registration Number 0402U002039, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 19-06-2002 popup.evolution o Title Developing of rational technologies of new confectionery items on the gelatine basis Author Yatsenko Volodymyr Mykolajovych, popup.head Dorokhovych Antonela Mykolayivna popup.opponent Перцевий Федір Всеволодович popup.opponent Гордієнко Людмила Василівна Description Дисертація присвячена проблемі розробки нових кондитерських виробів. В якості структуроутворювача кондитерських виробів використовується желатин. На основі проведеного комплексу досліджень розроблені та науково обґрунтовані раціональні технології та оптимальні рецептурні композиції нових кондитерських виробів: виробів маршмелоу, гумі-мармеладу, мўякої жувальної карамелі.Для кожного виду виробів встановлено метод формування. Досліджено особливості механізму черствіння маршмелоу, зміну структури гумі-мармеладу. Розроблені математичні моделі оцінки якості кондитерських виробів за комплексними показниками якості, які враховують вимоги Державних стандартів. Розроблена і затверджена нормативна документація, технології пройшли промислове впровадження. Registration Date 2002-06-19 popup.nrat_date 2020-04-04 Close