Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0402U002460, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 03-07-2002 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології пектинових екстрактів та способу їх сушіння. Здобувач Гнатенко Микола Андрійович, Керівник Крапивницька Ірина Олексіївна Опонент Ліпєць Антон Адамович Опонент Куянов Юрій Юрійович Опис Результати наукової роботи містять комплекс теоретичних та експериментальних досліджень: хімічного складу та фізико-хімічних властивостей пектиновмісної сировини (бурякової, яблучної та морквяної); впливу параметрів на гідроліз протопектину сировини гідролітичними чинниками харчової якості. Визначені фізико-хімічні властивості, кінетичні характеристики пектинових екстрактів при їх сушінні, а також технологічні і теплові режими роботи розробленої розпилювальної сушарки. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва сухих пектинових екстрактів, сухих пектиновмісних продуктів, технологічний регламент, нормативно-технічна документація, приведені дані економічної ефективності. Ключові слова: гідролітичний чинник, гідроліз, пектин, пектинові речовини, пектинопродукти, буряковий жом, яблучні, морквяні вичавки, пектинові екстракти, сушіння. Дата реєстрації 2002-07-03 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити