Search academic texts

Information × Registration Number 0402U002818, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 12-09-2002 popup.evolution o Title The technology of spreads with new emulsifiers and builders using Author Ebralidze Irakliy I., popup.head Demidov Igor M. popup.opponent Мельников Костянтин Олексійович popup.opponent Манк Валерій Веніаминович Description Об'єкт дослідження: технологія м'яких маргаринів з використанням нових емульгаторів і структуроутворювачів. Мета дослідження: розроблення нової науково обґрунтованої технології м'яких маргаринів. Методи дослідження: фізико-хімічні, ІЧ- і ПМР- спектроскопія, газорідинна хроматографія, органолептичний метод, метод математичного моделювання. Теоретичні та практичні результати, новизна: обґрунтовано застосування в рецептурах маргаринів нетрадиційних емульгаторів і стабілізаторів з вітчизняної сировини, розроблена науково обґрунтована технологія м'яких маргаринів. Достовірність отриманих результатів забезпечена експериментально. Ступень впровадження: впроваджено в учбовий процес Національного Технічного університету "Харківський політехнічний інститут". Галузь використання: в проектних і конструкторських закладах, в навчальному процесі. Registration Date 2002-09-12 popup.nrat_date 2020-04-04 Close