Search academic texts

Information × Registration Number 0402U002967, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 16-10-2002 popup.evolution o Title Sponge and short half prepared product based on barley pastry technology improvement Author Chudik Yuliya Viktorivna, popup.head Safonova Ol'ga Mykolayivna popup.opponent Дорохович Антонела Миколаївна popup.opponent Калакура Марія Михайлівна Description Дисертацію присвячено розробці технологій бісквітних і пісочних напівфабрикатів з вмістом ячмінного борошна від 50 до 100 % на заміну пшеничного борошна. Встановлено доцільність використання ацетату натрію і гліцерину для покращення структурно-механічних властивостей тіста і готових виробів. Визначено раціональні концентрації добавок - від 0,3...0,4 % (за заміни 50...75 % пшеничного борошна) до 0,5...0,6 % (за заміни пшеничного борошна вище 75 % або за повним його виключенням) до маси борошняної сировини. Встановлено вплив добавок на формування якісної продукції на всіх етапах технологічного процесу. Затверджено нормативну документацію, проведено апробацію нових технологій у виробничих умовах, визначено економічний ефект від впровадження. Ключові слова: ячмінне борошно, ацетат натрію, гліцерин, бісквітні та пісочні напівфабрикати Registration Date 2002-10-16 popup.nrat_date 2020-04-04 Close