Search academic texts

Information × Registration Number 0402U003540, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 08-11-2002 popup.evolution o Title Elaboration of soy-based fermented products biotechnology Author Nevmyvanyj Sergij Leonidovych, popup.head Kaprel'yants Leonid Viktorovych popup.opponent Іваниця Володимир Олексійович popup.opponent Романчук Ірина Олегівна Description Дисертація присвячена питанням розробки аналогів кисломолочних продуктів на основі соєвого молока, які володіють пробіотичними властивостями. Досліджено процес ферментування соєвого молока молочнокислими бактеріями, встановлено оптимальні умови ферментування, та вплив різних факторі на цей процес. Розроблена технологія отримання соєвих ферментованих продуктів з використанням лактобацил та біфідобактерій. Досліджено біохімічний склад, мікробіологічні показники, реологічні та органолептичні властивості отримуваного продукту. Досліди in vivo показали здатність отриманих продуктів проводити корекцію порушеної мікробіоти кишечнику Registration Date 2002-11-08 popup.nrat_date 2020-04-04 Close