Search academic texts

Information × Registration Number 0402U003595, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 27-11-2002 popup.evolution o Title Sophistication of technology of beer with usage of hop of new sorts Author Protsenko Lidiya Vasylivna, popup.head Melyet'yev Anatolij Yevgenovych popup.opponent Нікітін Геннадій Олексійович popup.opponent ЛитовченкоОлександр Михайлович Description Дисертація присвячена удосконаленню технології пива шляхом оптимізації використання хмелю різних типів із забезпеченням високої якості цільового продукту. В роботі запропоновано комплексно оцінювати технологічні властивості хмелю, удосконалено принципи нормування хмелю для охмеління сусла з об'єктивним урахуванням варіабельності його показників. Розроблено оптимальну технологію сумісного перероблення хмелю різних типів у виробництві пива. Встановлено характеристичні закономірності залежності якості пива від основних показників біохімічного складу хмелю. Експериментально обґрунтована необхідність при нормуванні хмелю враховувати вміст основних гірких, ефірних та фенольних сполук в комплексі. Ключові слова: хміль ароматичний і гіркий, пиво, міні-пивоварня, нормування хмелю, гіркі речовини, альфа-кислоти, бета-кислоти, поліфеноли, стійкість пива. Registration Date 2002-11-27 popup.nrat_date 2020-04-04 Close