Search academic texts

Information × Registration Number 0402U003840, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 10-12-2002 popup.evolution o Title Research of the process and equipment improvement of double sided meat frying under axis pressure Author Scripniсk Viacheslav Olexandrovich, popup.head Dorochin V.O. popup.opponent Мирончук В.Г. popup.opponent Постнов Г.М. Description Об'єкт - процес двостороннього жаріння м'яса в умовах осьового стиснення; мета - розробка енерго- та ресурсозберігаючого процесу й прогресивного обладнання для двостороннього жаріння м'яса під осьовим тиском; методи - оригінальні, стандартні та аналітичні; новизна - визначено залежності між геометричними параметрами напівфабрикату, величиною прикладеного осьового тиску і показниками ефективності процесу жаріння, а також їх вплив на якість готових виробів; результати - розроблено дослідно-промисловий і промисловий зразки апаратів, запропоновано раціональні параметри процесу двостороннього жаріння м'яса під осьовим тиском; впроваджено на підприємствах харчування і харчового машинобудування; галузь - громадське харчування Registration Date 2002-12-10 popup.nrat_date 2020-04-04 Close