Search academic texts

Information × Registration Number 0404U000257, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 18-12-2003 popup.evolution o Title The elaboration technology that makes energy reduce of production of preserve Author Melnichuk Oksana Е., popup.head Bezusov Anatolii T. popup.opponent Пилипенко Людмила Миколаївна popup.opponent Пономаренко Світлана Федорівна Description Дисертація присвячена питанням pозробки енергозберігаючих технологій виробництва варення.Розроблені технології виробництва варення з яблук та варення з вишні без кісточки, в яких виключено таку технологічну операцію,як уварювання, яка проходить при високих температурах, тривалий час та веде до структурних змін в сировині, в її хімічному складі і як наслідок погіршення якості готового продукту.Вивчено форми зв'язку вологи для різних плодів, отримані результати підтвердили можливість використання в запропонованих технологіях безфазових способів видалення вологи (ОЗ та фракціонування). Registration Date 2003-12-18 popup.nrat_date 2020-04-04 Close