Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0404U000257, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 18-12-2003 Статус Запланована Назва роботи Розробка енергозберігаючих технологій виробництва варення Здобувач Мельнічук Оксана Євстахівна, Керівник Безусов Анатолій Тимофійович Опонент Пилипенко Людмила Миколаївна Опонент Пономаренко Світлана Федорівна Опис Дисертація присвячена питанням pозробки енергозберігаючих технологій виробництва варення.Розроблені технології виробництва варення з яблук та варення з вишні без кісточки, в яких виключено таку технологічну операцію,як уварювання, яка проходить при високих температурах, тривалий час та веде до структурних змін в сировині, в її хімічному складі і як наслідок погіршення якості готового продукту.Вивчено форми зв'язку вологи для різних плодів, отримані результати підтвердили можливість використання в запропонованих технологіях безфазових способів видалення вологи (ОЗ та фракціонування). Дата реєстрації 2003-12-18 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити