Search academic texts

Information × Registration Number 0404U002661, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 27-05-2004 popup.evolution o Title Technology of structured of fish fillet analogues and culinary produce on theirs base Author Breslavets Tеtуana Vitaliivna, popup.head Krainyuk L. M. popup.opponent Осейко М.І. popup.opponent Кучерук З. І. Description Об'єкт - технологія структурованих аналогів філе рибного (САФР) та кулінарної продукції (КП) на їх основі; мета - розробка науково обґрунтованої технології САФР з пелагічних видів риб і КП на їх основі; методи - органолептичні, реологічні, фізико-хімічні, мікробіологічні, методи математичного планування експерименту і математичної обробки експериментальних даних з використанням компьютерних технологій; новизна - встановлено фізико-хімічні, функціонально-технологічні, структурно - механічні властивості систем ізольовані білки пелагічних риб (ІБПР) - жир - альгінат Са; науково обґрунтовано та розроблено спосіб комплексного кріоіонотропного стукрурування систем ІБПР-жир-альгінат Са; результати: розроблено технологію САФР на основі систем ІБПР-жир-альгінат Са і КП з їх використанням, встановлено споживчі та технологічні властивості, харчову цінність розробленої продукції; впроваджено на підприємствах громадського харчування; галузь - харчова промисловість і громадське харчування. Registration Date 2004-05-27 popup.nrat_date 2020-04-04 Close