Search academic texts

Information × Registration Number 0404U004915, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 16-11-2004 popup.evolution o Title Development of methods to evaluate and to activate the tannin for white table wine stabilization Author Sharapova Tetiana Oleksandrivna, popup.head Gherzhikova Victoria Grigorivna popup.opponent Макаров Олександр Семенович popup.opponent Бабакіна Елла Леонідівна Description Об'єктом дослідження є необоротні колоїдні помутніння білих столових виноматеріалів. Метою дослідження є розробка методів оцінки і способу активації таніну для стабілізації білих столових виноматеріалів. Методи досліджень - загальноприйняті і модифіковані методи аналізу хімічного складу столових виноматеріалів і вин, загальноприйняті і розроблені методи оцінки таніну і тести на необоротні колоїдні помутніння. Новизна - вперше виявлено показники якості препарату таніну, які обумовлюють його стабілізуючу дію; обґрунтовано модель взаємодії білків вина з конденсованими і гідролізовуваними танінами, обґрунтовано режим та параметри активації танінів з метою оптимізації їх стабілізуючих властивостей; розроблено режими і параметри процесу обробки білих столових виноматеріалів препаратами активованого таніну. Реалізація - рекомендовано виробництву методичні вказівки "Методы оценки танина, применяемого для стабилизации белых столовых вин против необратимых коллоидных помутнений", розроблено спосіб активації галотаніну, який захищено патентом України № 52181А; розроблено "Технологическую инструкцию по получению активированного танина для стабилизации белых столовых вин". Впровадження - методика впроваджена в СВК "Лиманський" (Миколаївська обл.), ВАТ "Перемога" (Одеська обл.), ЗАТ ім. С.Перовської, підприємстві "Бахус" (АР Крим). Обсяг впровадження - 60 тис. дал. виноматеріалів. Галузь - виноробна Registration Date 2004-11-16 popup.nrat_date 2020-04-04 Close