Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0405U002587, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 09-06-2005 Статус Запланована Назва роботи УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ГІДРАТАЦІЇ СОНЯШНИКОВОЇ ОЛІЇ З ВИКОРИСТАННЯМ ФОСФОЛІПАЗ Здобувач Богодіст-Тимофєєва Олена Юріївна, Керівник Гладкий Федір Федорович Опонент Мельников Костянтин Олексіович Опонент Любченко Владислав Владиславович Опис Об'єкт дослідження: технологія ферментативної гідратації соняшникової олії, технологія ферментативного модифікування фосфоліпідів. Мета дослідження: удосконалення технології гідратації соняшникової олії, розробка способу отримання фосфатидного концентрату з поліпшеними властивостями. Методи дослідження: тонкошарова та газо-рідинна хроматографія, органолептичні і фізико-хімічні методи. Теоретичні і практичні результати, новизна: встановлено кінетичні характеристики препаратів фосфоліпази А1 (Lecitase Novo і Lecitase Ultra) і виявлено вибірковість їх дії на певні фракції фосфоліпідів; розроблена технологія ферментативної гідратації соняшникової олії з використанням фосфоліпаз і визначено ефективні умови модифікування фосфоліпідів соняшникової олії; визначено функціональні властивості модифікованих фосфоліпідів і показано можливість їх вживання у виробництві майонезів і хлібопеченні. Достовірність отриманих результатів забезпечена експериментально. Ступень впровадження: випробувано на ЗАТ "Пологівській МЕЗ". Область вживання: в олійно-жировій промисловості. Дата реєстрації 2005-06-09 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити