Search academic texts

Information × Registration Number 0405U003884, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 19-10-2005 popup.evolution o Title Research of technological properties of the modified starches and expedience of their use at making of concentrates of rapid preparation Author Mel'nyk Oksana Yuriyivna, popup.head Kovbasa Volodymyr M. popup.opponent Капрельянц Леонід Вікторович popup.opponent Кочерга Валентина Іванівна Description Роботу присвячено науковому обґрунтуванню доцільності використання модифікованих крохмалів для виготовлення харчових концентратів швидкого приготування.Проведене дослідження фізико-хімічних та структурно-механічних властивостей модифікованих крохмалів. Встановлено, що модифікація крохмальної сировини призводить до появи нових функціональних властивостей крохмалів, що дозволяє використовувати їх при виготовленні харчових концентратів швидкого приготування: перших обідніх страв та кулінарних соусів на основі зшитих крохмалів картоплі та кукурудзи, концентратів солодких страв на основі окислених крохмалів. Досліджено комплекс технологічних властивостей нових виробів, обґрунтовано умови та терміни зберігання розробленої продукції. Розроблено та затверджено нормативну документацію на харчові концентрати швидкого приготування з використанням модифікованих крохмалів.Ключові слова: харчові концентрати, модифіковані крохмалі, зшиті крохмалі, окислені крохмалі, обідні страви Registration Date 2005-10-19 popup.nrat_date 2020-04-04 Close