Реєстраційний номер
0405U003884, Кандидатська дисертація
На здобуття
к.т.н.
Дата захисту
19-10-2005
Статус
Захищена
Назва роботи
Дослідження технологічних властивостей модифікованих крохмалів і доцільність їх використання при виготовленні харчових концентратів швидкого приготування
Здобувач
Мельник Оксана Юріївна,
Керівник Ковбаса Володимир Миколайович
Опонент Капрельянц Леонід Вікторович
Опонент Кочерга Валентина Іванівна
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Національний університет харчових технологій
Опис
Роботу присвячено науковому обґрунтуванню доцільності використання модифікованих крохмалів для виготовлення харчових концентратів швидкого приготування.Проведене дослідження фізико-хімічних та структурно-механічних властивостей модифікованих крохмалів. Встановлено, що модифікація крохмальної сировини призводить до появи нових функціональних властивостей крохмалів, що дозволяє використовувати їх при виготовленні харчових концентратів швидкого приготування: перших обідніх страв та кулінарних соусів на основі зшитих крохмалів картоплі та кукурудзи, концентратів солодких страв на основі окислених крохмалів. Досліджено комплекс технологічних властивостей нових виробів, обґрунтовано умови та терміни зберігання розробленої продукції. Розроблено та затверджено нормативну документацію на харчові концентрати швидкого приготування з використанням модифікованих крохмалів.Ключові слова: харчові концентрати, модифіковані крохмалі, зшиті крохмалі, окислені крохмалі, обідні страви
Дата реєстрації
2005-10-27
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-04 / 2026-06-30
