Search academic texts

Information × Registration Number 0405U004809, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 07-12-2005 popup.evolution o Title Forming of barrier properties of natural films and merchandising estimation of paris sausage from with the usage of these films Author Onishchenko Vyacheslav Micolayovich, popup.head Shubina L.Y. popup.opponent Пивоваров П.П. popup.opponent Джурик Н.Р. Description Об’єкт - бар’єрні властивості черев свинячих та якість сардельок яловичих у цих оболонках; мета - наукове обґрунтування та формування стабільної якості варених ковбасних виробів за допомогою обробки натуральних оболонок; методи - стандартні, традиційні та нові сучасні; новизна - отримано закономірності впливу обробки водними розчинами метилцелюлози на бар’єрні та структурно-механічні властивості свинячих черев; науково обґрунтовано та експериментально підтверджено доцільність використання та раціональну масову частку метилцелюлози у її водному розчині; доведено позитивний вплив обробки свинячих черев 1,0%-им водним розчином метилцелюлози на поліпшення та стабілізацію якісних показників сардельок; результати - визначені споживні властивості сардельок яловичих в черевах свинячих, оброблених 1,0%-им водним розчином метилцелюлози; впроваджено у підприємствах м’ясопереробної промисловості; галузь - харчова промисловість Registration Date 2005-12-07 popup.nrat_date 2020-04-04 Close