Search academic texts

Information × Registration Number 0406U002785, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 21-06-2006 popup.evolution o Title The definition of the rational constructively technoiogical parameters of the processes in producing dough products with fillsngs. Author Miznik Larisa Mukolaivna, popup.head Shtefan Evgeny Vasilevich popup.opponent Циганков Сергій Петрович popup.opponent Теличкун Володимир Іванович Description Дисертація присвячена дослідженню процесу формування тістового джгута з начинкою з врахуванням конструктивноих особливостей формуючого пристрою та реологічних параметрів матеріалів сировини. На основі методів математичного моделювання розроблена методика визначенняраціональних конструктивно-технологічних параметрів формуючого пристрою. З використанням розробленої методики проведено комплекс обчислювальних експериментів по дослідженню впливу конструктивно технологічних параметрів формуючого вузла на процес формування ТФД. Проведені рбчислювальні експерименти дозволили визначити тиски нагнітання на компоненти матеріалів ТФД для різних конструктивних варіантів формуючого пристрою. Для оцінювання достовірності отриманих результатів були проведені експериментальні дослідження по визначенню швидкості руху ТФД і тисків нагнітання його компонентів. Результати проведення досліджень використані при конструюванні та виготовленні формуючого вузла для дослідного зразка пельменного автомата. Ключові слова: формування, формуючий пристрій, тісто-фаршевий джгут, математична модель. Registration Date 2006-06-21 popup.nrat_date 2020-04-04 Close