Search academic texts

Information × Registration Number 0406U002816, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 22-06-2006 popup.evolution o Title The researching of technological properties of food lupin and developing of ways of lupin using in bread-making Author Bondar Natalia Petrіvna, popup.head Arsenieva Larisa Yu. popup.opponent Моргун Валентина Олексіївна popup.opponent Каретнікова Людмила Іванівна Description Дисертація присвячена розробці науково обгрунтованої технології хлібобулочних виробів підвищеної харчової, біологічної та споживчої цінності з використанням продуктів переробки харчового люпину (ППЛ). Вивчено хімічний склад і технологічні властивості борошна з цілозмеленого насіння люпину; проведено оцінку доцільності пророщування та екструдування борошна і солоду люпину з точки зору змін у хімічному складі отриманих продуктів, їх біологічної цінності та технологічних характеристик як сировини хлібопекарського виробництва. Досліджено вплив ППЛ на технологічний процес і якість хлібобулочних виробів, на біохімічні, мікробіологічні процеси в тісті, його структурно-механічні властивості. Встановлено, що хлібобулочні вироби з ППЛ здатні виводити із організму токсичні речовини. Розроблено і затверджено НД на ППЛ та хлібобулочні вироби з ними. Ключові слова: білий харчовий люпин, солод люпину, харчова цінність, біологічна цінність хлібобулочних виробів. Registration Date 2006-06-22 popup.nrat_date 2020-04-04 Close