Search academic texts

Information × Registration Number 0406U003762, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 05-10-2006 popup.evolution o Title The refinement of bakery foods' technologies made of flour with reduced bakery characteristics Author Bilyk Olena A, popup.head Drobot Vera I. popup.opponent Мелетьєв Анатолій Євгенович popup.opponent лебеденко Тетяна Євгеніївна Description Дисертація присвячена актуальному для хлібопекарської галузі завданню поліпшення якості хлібобулочних виробів з борошна зі зниженим вмістом клейковини та низькою її якістю шляхом удосконалення технології хлібобулочних виробів за рахунок використання СПК та ФП протеолітичної дії Нейтраза 1,5 MG, а також забезпечення стандартних показників якості хлібобулочних виробів у разі використання ацетату кальцію як інгібітору картопляної хвороби хліба шляхом застосуванням ФП амілолітичної дії Фунгаміл 2500 SG та аскорбінової кисло-ти. Науково обґрунтова-но механізм поліпшувальної дії СПК та ФП Нейтраза 1,5 MG і Фу-нгаміл 2500 SG на якість хлібобулочних виробів, на основі чого запропоновано удосконалену технологію хлібобулочних виробів з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями. Ключові слова: СПК, ФП Нейтраза 1,5 MG і Фунгаміл 2500 SG, ацетат кальцію, аскорбінова кислота, якість хлібобулочних виробів, клейковина. Registration Date 2006-10-05 popup.nrat_date 2020-04-04 Close