Search academic texts

Information × Registration Number 0407U002472, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 24-05-2007 popup.evolution o Title Elaboration of technology of pasteurized milk with extended shelf-life Author Kruchek Oksana Anatolijvna, popup.head Chagarovskiy Alexandr Petrovich popup.opponent Безусов Анатолій Тимофійович popup.opponent Ромоданова Валентина Олександрівна Description Дисертація присвячена розробці технологічних операцій, які подовжують термін зберігання пастеризованого молока. Визначено вплив температури, тривалості і кратності теплової обробки на кількісний і якісний склад мікрофлори сирого молока.Розроблено режим пастеризації молока з подовженим терміном зберігання. Показано, що застосування дворазової пастеризації дає можливість запобігти розвитку мікрофлори сирого молока впроцесі тривалого зберігання, а також зменшити кількість залишкової мікрофлори у пастеризованому молоці. Обгрунтовано ефективність комбинованої дії пастеризації та нізину, а також комбінованої дії пастеризації та конкуруючої мікрофлори. Показана доцільність "гарячого" розливу молока. Визначено, що запропоновані режими не призводять до суттєвих змін компонентів молока. Registration Date 2007-05-24 popup.nrat_date 2020-04-04 Close