Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0407U002485, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 14-05-2007 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології резервуарного періодичного способу виробництва шампанського. Здобувач Бабич Надія Іванівна, Керівник Бур'ян Надія Іванівна Опонент Гержикова Вікторія Григорівна Опонент Іванченко Костянтин В'ячеславович Опис Об'єкти дослідження: технологія шампанських вин резервуарним періодичним способом з витримкою шампанізованих вин на культурі продуктивних дріжджів. Мета дослідження: удосконалення технології шампанських вин, отриманих резервуарним періодичним способом, шляхом інтенсифікації мікробіологічних процесів їх виробництва. Методи: загальноприйняті та спеціальні хімічні, фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні й математичні з використанням сучасних приладів і обладнання. Теоретичні та практичні результати: Виділено конкурентноздатний штам дріжджів Харківська Х-9с і удосконалено режими та параметри процесу приготування розводки дріжджів у продуктивній фазі розвитку. Удосконалена технологія шампанських вин резервуарним періодичним способом, яка вперше передбачає використання культури дріжджів Харківська Х-9с в продуктивній фазі розвитку на етапі вторинного бродіння і витримки шампанізованих вин. Розроблені ТІ на виробництво нових марок шампанського, які впроваджені на ДП "Харківський завод шампанських вин" Новизна: Встановлено особливості зміни окислювально-відновних властивостей купажів шампанських виноматеріалів при їх деарації шляхом витритки та виявлені показники, які обумовлюють її тривалість. Виявлено фізіологічні особливості культури дріжджів Харківська -9с у продуктивній фазі розвитку. Встановлено взаємозв'язок морфолого-фізіологічного стану дріжджової культури, що вноситься до шампанізованих вин в продуктивній фазі розвитку, динаміки фізико-хімічних властивостей і якості вин в ході їх витримки. Установлено показники контролю процесу витримки шампанізованих вин на дріжджах, які обумовлюють і відображають формування якості готової продукції. Ступінь впровадження. Удосконалена технологія шампанських вин резервуарним періодичним способом впроваджена на ДП "Харківський завод шампанських вин" (ДП "ХЗШВ"). Обсяг впровадження з 2004 по 2006 р.р. склав 3 млн. пляшок шампанського. Розроблені й затверджені Міністерством агрополітики України Технологічні інструкції на виробництво шампанського сухого, напівсухого, напівсолодкого "Салют" й напівсолодкого "Рожевий фламінго". Ефективність: Економічний ефект при виробництві шампанських вин за удосконаленою технологією складає 1048,1 грн/1000 пляшок ("Рожевий фламінго") та 1048,8 грн/1000 пляшок ("Салют"). Галузь використання - виноробна. Дата реєстрації 2007-05-14 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити