Search academic texts

Information × Registration Number 0407U002501, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 06-06-2007 popup.evolution o Title The Commodity Science expert researches of flour pastry with enhanced biological value Author Denisenko Tanja Nikolaevna, popup.head Rudavska Anna Bogdanovna popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Арсеньєва Лариса Юріївна Description Дисертацію присвячено розробці і товарознавчій оцінці нових БКВ, а саме, вівсяного печива, пряників та вафель з використанням нетрадиційних видів сировини. Сукупність результатів експериментальних даних дозволила сформулювати доцільність використання цикорлакту, зародків пшениці, порошку листа стевії в рецептурах нових БКВ з метою підвищення харчової та біологічної цінності. Розроблено по три рецептури вівсяного печива і пряників, одну рецептуру вафель та уточнено технологічні параметри їх виробництва. Результати досліджень хімічного складу свідчать про збільшення кількості білка та зменшення кількості вуглеводів, у т.ч. сахарози, у нових виробах. Разом із збільшенням кількості білка підвищується вміст незамінних амінокислот, а також вітамінів і мінеральних речовин у нових БКВ. Вивчено закономірності змін показників якості нових БКВ підвищеної біологічної цінності залежно від внесених добавок і виду упакування, терміну зберігання. На нові продукти розроблено і затверджено нормативну документацію та здійснено їх промислове впровадження. Registration Date 2007-06-06 popup.nrat_date 2020-04-04 Close