Search academic texts

Information × Registration Number 0407U002542, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 14-05-2007 popup.evolution o Title Improvement of technology for production of white table wines on the basis of the use of preparations of oak wood Author Gemaev Hasan Zubaevich, popup.head Gerdzikova Viktoriya Grigoriivna popup.opponent Макаров Олександр Семенович popup.opponent Бабакіна Елла Леонідівна Description Об'єкт дослідження: технологія білих столових виноматеріалів. Мета дослідження: удосконалення технології білих столових виноматеріалів на основі застосування препаратів деревини дуба. Методи: загальноприйняті і модифіковані нами фізико-хімічні, органолептичні, експериментально-статистичні, аналітичні методи аналізу. Теоретичні та практичні результати: вивчено хімічний склад і фізико-хімічні властивості білих столових виноматеріалів, приготовлених з використанням препаратів деревини дуба; установлені показники для оцінки якості препаратів деревини дуба, що характеризують їхню придатність для застосування при виробництві білих столових виноматеріалів; виявлена залежність фізико-хімічних і органолептичних показників білих столових виноматеріалів від складу препаратів деревини дуба, які використовуються для їхньої обробки; розроблена методика оцінки препаратів деревини дуба для обробки білих столових виноматеріалів; обґрунтовані режими й параметри обробки білих столових виноматеріалів препаратами деревини дуба. Новизна. установлено й математично підтверджено взаємозв'язок між фізико-хімічними показниками препаратів деревини дуба та оброблених ними білих столових виноматеріалів; виявлена роль елаготанину як індикатора процесів екстракції, що проходять при обробці виноматеріалів препаратами деревини дуба; науково обґрунтовані режими й параметри технології виробництва білих столових виноматеріалів на основі використання препаратів деревини дуба, а також вимоги до виноматеріалів при їхній обробці. Розроблені науково обґрунтовані вимоги до препаратів деревини дуба для їхнього застосування при виробництві білих столових виноматеріалів і методика їхньої оцінки. Розроблено спосіб одержання білого столового вина на основі обробки препаратами деревини дуба, який захищений патентом України. Ступінь впровадження. Проведено виробничі й приймальні випробування технології обробки білих столових виноматеріалів препаратами деревини дуба в СВК "Лиманський" (Миколаївська обл.). Загальний обсяг впровадження - 5,0 тис. дал.Ефективність: Розрахунковий економічний ефект склав 2020 грн. на 1000 дал. Галузь використання - виноробна. Registration Date 2007-05-14 popup.nrat_date 2020-04-04 Close