Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0407U003223, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 21-06-2007 Статус Запланована Назва роботи ТЕХНОЛОГІЯ СТАБІЛІЗАЦІЇ ХАРЧОВИХ ЖИРІВ ЩОДО ОКИСНЮВАЛЬНОГО ПСУВАННЯ Здобувач Півень Олена Миколаївна, Керівник Демидов Ігор Миколайович Опонент 1.Мельников Костянтин Олексійович Опонент 2.Бездєнєжних Лілія Андріївна Опис Об'єкт дослідження: технологічний процес стабілізації харчових жирів і жировмістивних продуктів щодо окиснювального псування. Мета дослідження: розроблення нової науково обґрунтованої технології стабілізації харчових жирів щодо окиснювального псування. Методи дослідження: ЯМР, газова хроматографія, атомно-абсорбційний, колориметричний, волюметричний методи, метод инфрачервоної спектроскопії, фізико-хімічні та органолептичний методи. Теоретичні та практичні результати, новизна: встановлено кількісну залежність (у вигляді математичної моделі) терміну зберігання кондитерського жиру від взаємного впливу основних фізико-хімічних показників, що визначають стабільність кондитерських жирів до окиснення; виявлено синергетичний ефект при використанні трьох жиророзчинних екстрактів з рослинної сировини (кори дубу, листя шавлії, зеленого чаю); запропоновано принцип "капсулювання" горіхових і соняшникових ядер захисним шаром стабілізованої пальмової олії, що дозволяє затримати процес накопичення пероксидних сполукі вільних жирних кислот. Достовірність отриманих результатів забезпечена експериментально. Ступінь впровадження: впроваджено на Львовському жиркомбінаті та Харківській бісквітній фабриці. Галузь використання: олійно-жирова та кондитерська промисловість. Дата реєстрації 2007-06-21 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити