Search academic texts

Information × Registration Number 0407U003346, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 27-06-2007 popup.evolution o Title Improvement of the technology of production of canned champignon mushrooms Author Nakonechnaya Yuliya Grigoyewna, popup.head Dyakonova Andgela Konstantinovna popup.opponent Черно Наталія Кирилівна popup.opponent Мазуренко Ігор Костянтинович Description Дисертація присвячена питанням розширення асортименту, зменшенню втрат грибів при переробці та комплексному вико-ристанню сировини. Вивчено хімічний склад та фізико-хімічні властивості грибної тканини в залежності від видових особли-востей. Досліджено зміни маси грибів при замочуванні в воді та в розчинах органічних кислот. Встановлено, що попередня об-робка грибів в розчинах лимонної кислоти і метабісульфіту на-трію перед процесом теплової обробки, при виробництві нату-ральних консервів, скорочує втрати маси сировини в серед-ньому на 10 %, при виробництві маринованих грибів з викорис-танням вакуумування - на 15 %, порівняно з існуючими техно-логіями. Використання некондиційних грибів при виробництві паштетів дозволило налагодити комплексну переробку сирови-ни. Виконано комплекс науково-практичних робіт по впрова-дженню результатів досліджень в консервну промисловість Registration Date 2007-06-27 popup.nrat_date 2020-04-04 Close