Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0407U003531, Кандидатська дисертація На здобуття к.вет.н. Дата захисту 12-09-2007 Статус Запланована Назва роботи Мікробіологічні ризики на шляху отримання питного молока та підходи до їх усунення Здобувач Мазур Тетяна Григорівна, Керівник Димань Тетяна Миколаївна Опонент Чорний Микола Васильович Опонент Крижанівський Ярослав Йосипович Опис Теоретично обґрунтовано та експериментально доведено необхідність інтегрального бактеріологічного контролю під час виробництва питного молока. Досліджено вплив технологічних процесів і режимів первинного оброблення молока на фермі на його бактеріальне обсіменіння. Проведено порівняння санітарно-гігієнічних характеристик молока, що надходить на молокопереробне підприємство із сільськогосподарських підприємств та із особистих підсобних господарств населення. За допомогою методу полімеразної ланцюгової реакції у заготівельному молоці визначено частоту виявляння Listeria monocytogenes.Досліджено вплив пастеризації на кількісний та якісний склад мікрофлори молока, оцінено ефективність існуючих режимів пастеризації молока залежно від санітарно-гігієнічного стану сировини, пори року та умов виробництва. Для пастеризованого молока виявлено точки повторного бактеріального обсіменіння, вивчено кількісний та якісний склад вторинної мікрофлори. На основі проведених досліджень запропоновано схему інтегрального бактеріологічного контролю, який має розпочинатися з сировинної зони і виконуватися спеціалістами молокопереробного підприємства. Дата реєстрації 2007-09-12 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити