Search academic texts

Information × Registration Number 0407U004755, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 31-10-2007 popup.evolution o Title Technology of sauces of emulsion type with the use of flour of at meal and perl barley Author Choni Inna Volodimirivna, popup.head Shapoval Nina Ivanivna popup.opponent Гринченко Ольга Олексіївна popup.opponent Ільдірова Світлана Кліментівна Description Об'єкт - технології соусів емульсійного типу з використанням борошна вівсяної та перлової круп і кулінарної продукції з її використанням; мета - розробка науково обгрунтованої технології соусів емульсійного типу з використаням борошна вівсяної та перлової круп і рекомендацій щодо їх використання у складі кулінарної продукції; методи - фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні, методи планування і математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних технологій; результати - розроблено науково обгрунтовану технологію соусів емульсійного типу з використанням борошна вівсяної та перлової круп, встановлено споживчі та технологічні властивості, харчову цінність розробленої продукції; впроваджено - в спеціалізованих цехах та закладах ресторанного господарства; галузь - заклади ресторанного господарства Registration Date 2007-10-31 popup.nrat_date 2020-04-04 Close