Search academic texts

Information × Registration Number 0408U001699, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 16-04-2008 popup.evolution o Title The Improvement to technologies jelly thermo stable stuffing by way of the rational use hydrocolloids vegetable and microbial origin. Author Kirianova Ganna Anatolijivna, popup.head Koretska I.L. popup.opponent Перцевой Ф.В. popup.opponent Салавеліс А.Д. Description Робота присвячена удосконаленню технології желейних тер-мостабільних начинок з метою покращення термостабільних властивостей. Вивчено фізико-хімічні властивості гідроколоїдів рослинного та мікробного походження та розраховано раціона-льний склад сумішей гідроколоїдів. Для створення драглеподі-бної термостабільної структури використані суміші гідроколої-дів, визначене раціональне дозування та спосіб їх внесення. До-сліджено вплив гідроколоїдів та їх сумішей на міцність, адге-зійні властивості желейних начинок, стійкість до дії високої температури. Досліджено вплив гідроколоїдів на органолептич-ні та фізико-хімічні властивості готових виробів. Підтверджена можливість покращення термостабільних властивостей желей-них начинок за рахунок додавання суміші гідроколоїдів Ключові слова: желейна начинка, гідроколоїди, здобне печиво, гідрофільність, термічне оброблення. Registration Date 2008-04-16 popup.nrat_date 2020-04-04 Close