Search academic texts

Information × Registration Number 0408U001820, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 03-04-2008 popup.evolution o Title 3. Technology of meat stuffing products of special destination with use of bone food half finished product Author Kolesnyk Alina Oleksiyvna, popup.head Golovko Mikola Pavlovich popup.opponent Рудавська Ганна Богданівна popup.opponent Луконіна Ірина миколаївна Description 1. Об’єкт – технологія м’ясних фаршевих виробів спеціального призначення харчового (НКХ);мета – наукове обґрунтування та розробка з використанням напівфабрикату кісткового технології м’ясних фаршевих виробів з НКХ як джерела біоорганічного кальцію; методи – органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікроструктурні, математичні; новизна полягає у науковому обґрунтуванні перспективності використання НКХ як джерела легкозасвоюваного біоорганічного кальцію в технології м’ясних фаршевих виробів, що обумовлена Са-донорською здатністю НКХ; експериментальними дослідженнями одержано комплекс нових даних щодовпливу НКХ на гідратаційні властивості, поліпшення структурно-механічних властивостей, зменшення втрат під час тепловоїобробки м’ясних напівфабрикатів, а також доведено, що кальцій НКХ депонується в кістковій тканині тварин; результати – розроблено технологію м’ясних січених виробів з НКХ, результати впроваджені на підприємствах харчування; галузь – харчова промисловість, ресторанне господарство.та паштетних печінкових мас з його використанням; мета – наукове обґрунтування та розробка технології НКХ Registration Date 2008-04-03 popup.nrat_date 2020-04-04 Close