Search academic texts

Information × Registration Number 0408U002731, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 11-06-2008 popup.evolution o Title The refirement of bakery products enriched with dietary fiber technology Author Borysenko Olena Viktorivna, popup.head Arsenyeva Larysa Uriyivna popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Лебеденко Тетяна Євгеніївна Description Об'єкт -технологія хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами. Методи досліджень - хімічні, фізико-хімічні, органолептичні, експериментально-статистичні. Наукова новизна - науково обґрун-товано доцільність використання тонкодиспергованих концентратів харчових волокон із яблук, вівса, буряка для створення функціональних хлібобулочних виробів та удосконалено технологію хлібобулоч-них виробів, збагачених харчовими волокнами з урахуванням технологічних властивостей нових видів сировини. Досліджено вплив концентратів харчових волокон на якість хлібобулочних виробів, перебіг основних процесів у напівфабрикатах, їх структурно-механічні властивості. Встановлено оптимальні дозування продуктів, запропоновано технологічні прийоми, що забезпечують оптимальні показники якості хліба з концентратами харчових волокон . Розроблено нормативну документацію на нові види хлібобулочних виробів, збагачених тонкодиспергованими харчовими волокнами, та доведено їх біологічну ефективність. Ключові слова: функціональні хлібобулочні вироби, харчові волокна, надтонке подрібнення, біологічна ефективність. Registration Date 2008-06-11 popup.nrat_date 2020-04-04 Close