Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0408U003204, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 06-06-2008 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології ферментативної переетерифікації жирів Здобувач Музика Людмила Арсенівна, Керівник Демидов Ігор Миколайович Опонент Осейко Микола Іванович Опонент Петік Павло Федорович Опис Об'єкт дослідження: ферментна технологія переетерифікації олій та жирів. Мета дослідження: технологія одержання переетерифікованих жирів із заданими властивостями з конкретних видів жирової сировини з використанням ферментного препарату "Lipozуmе TLIM". Методи дослідження: газова хроматографія, ЯМР, фізико-хімічні та органолептичний методи; математичні методи з використанням програмних пакетів MathCad і Microsoft Excel. Теоретичні та практичні результати, новизна: вперше установлено ефект трансформації стереоспецифічного розподілу ацилів у статистичний в молекулах ацилгліцеринів переетерифікованого жиру на прикладі ферментативної переетерифікації пальмового олеїну; вперше виявлено, що активність ферментного препарату за умови тривалого використання залежить не тільки від вмісту первинних, а й від вторинних продуктів окиснення жирової сировини. Розроблено простий та доступний метод оцінки активності ферментного каталізатора "Lipozуmе TLIM" для практичного використання підприємствами олієжирової галузі.Ступінь упровадження: впроваджено на Вінницькому олійножировому комбінаті та у навчальному процесі під час викладання спеціальних дисциплін "Науково-практичні основи технології жирів", "Технологія галузі", "Технологія переробки жирів". Сфера (галузь) використання: олійно-жирова та кондитерська промисловість. Дата реєстрації 2008-06-06 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити