Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0408U003354, Кандидатська дисертація На здобуття к.ф.-м.н. Дата захисту 11-06-2008 Статус Запланована Назва роботи Механізм дії високого тиску і температури на деякі мікроорганізми та вітаміни Здобувач Нога Інна Володимирівна, Керівник . Беспалова Світлана Володимирівна Опонент Прилуцький Юрій Іванович Опонент Гордієнко Євген Олександрович Опис Робота присвячена науковому обґрунтуванню створення фундаментальних основ нової технології стерилізації продуктів харчування високим тиском. Із цією метою досліджені механізми інактивації мікроорганізмів і деградації вітамінів під дією тиску і температури. Методи - експериментальне дослідження та фізико-математичне моделювання кінетики деградації вітамінів і інактивації мікроорганізмів під дією тиску, температури й інших факторів. Показано, що тиск ~500 МПа є граничним для інактивації більшості мікроорганізмів, у той час як зміст вітаміну С змінюється незначно. Кінетика інактивації мікроорганізмів і деградації біомолекул цілком задовільно відтворюється в рамках хімічної реакції першого порядку. Високий тиск та підвищена температура збільшують кислотність середовища. Зрушення кислотності обумовлює денатурацію білків, що, в остаточному підсумку, приводить до інактивації мікроорганізмів. Мікроскопічний механізм впливу тиску на мікроорганізми визначається відкриттям доступу води у внутрішні порожнини білків. Результати роботи можуть бути використані при виборі оптимальних параметрів обробки продуктів високим тиском для забезпечення стерильності продукту й збереження його харчо-смакових якостей з мінімальними витратами енергії й часу, а також для розробки відсутніх на даний момент стандартів у технології обробки продуктів харчування надвисоким тиском. Дата реєстрації 2008-06-11 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити