Search academic texts

Information × Registration Number 0408U003446, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 26-06-2008 popup.evolution o Title Technology of thermostable emulsive sauces based on vegetable raw material Author Goralchuk Andriy Bogdanovich, popup.head Pyvovarov Pavlо Petrovich popup.opponent Демидов Ігор Миколайович popup.opponent Ільдірова Сітлана Кліментівна Description Об'єкт – технологія термостабільних емульсійних соусів на основі овочевої сировини; методи – фізико-хімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи планування експерименту та математичного моделювання; новизна – науково обґрунтовано та доведено доцільність використання овочевої та молочної сировини як джерел функціональних компонентів у технології термостабільних емульсійних соусів, науково обґрунтовано технологію термостабільних емульсійних соусів на основі овочевої сировини та гарячих закусок з їх використанням; результати – розроблено технологію термостабільних емульсійних соусів на основі овочевої сировини, визначено основні показники їх якості та безпечності й закономірності їх зміни в технологічному процесі; впроваджено в закладах ресторанного господарства; галузь - харчова промисловість і заклади ресторанного господарства. Registration Date 2008-06-26 popup.nrat_date 2020-04-04 Close