Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0408U003646, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 26-06-2008 Статус Запланована Назва роботи Технологія термостабільних емульсійних соусів на основі овочевої сировини Здобувач Горальчук Андрій Богданович, Керівник Пивоваров Павло Петрович Опонент Демидов Ігор Миколайович Опонент Ільдірова Сітлана Кліментівна Опис Об'єкт – технологія термостабільних емульсійних соусів на основі овочевої сировини; методи – фізико-хімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи планування експерименту та математичного моделювання; новизна – науково обґрунтовано та доведено доцільність використання овочевої та молочної сировини як джерел функціональних компонентів у технології термостабільних емульсійних соусів, науково обґрунтовано технологію термостабільних емульсійних соусів на основі овочевої сировини та гарячих закусок з їх використанням; результати – розроблено технологію термостабільних емульсійних соусів на основі овочевої сировини, визначено основні показники їх якості та безпечності й закономірності їх зміни в технологічному процесі; впроваджено в закладах ресторанного господарства; галузь - харчова промисловість і заклади ресторанного господарства. Дата реєстрації 2008-06-26 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити