Search academic texts

Information × Registration Number 0408U005429, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 26-11-2008 popup.evolution o Title The technology of products of short paste with the usage of pumpkin flour Author Stolyarchuk Valentina Mikolayevna, popup.head Kaplina T.V. popup.opponent Сафонова О.М. popup.opponent Постнова О.М. Description Об’єкт – технологія борошняних кондитерських виробів із пісочного тіста з використанням гарбузового голонасінного борошна; мета – наукове обґрунтування і розробка технології виробів із пісочного тіста з гарбузовим голонасінним борошном; методи – стандартні, традиційні та нові сучасні методи визначення показників якості; новизна – доведено доцільність використання гарбузового голонасінного борошна для підвищення харчової цінності виробів із пісочного тіста; досліджено органолептичні властивості, фізико-хімічні показники якості, склад нутрієнтів гарбузового голонасінного борошна та виробів із пісочного тіста з його використанням; галузь – підприємства ресторанного господарства і кондитерської промисловості. Registration Date 2008-11-26 popup.nrat_date 2020-04-04 Close